寧波話之瓜菜

飯瓜是什么？寧波話里的“飯瓜”就是南瓜。這好理解，困難時(shí)期，南瓜、番薯都可當(dāng)飯吃嘛。

但是，用南瓜來損人，就充分顯示出寧波人的幽默、生動(dòng)和辛辣。比如“死藤飯瓜”，試想，藤都已經(jīng)死了，那瓜不是僵掉了，就是一片灰暗。一個(gè)人如果態(tài)度曖昧，不明朗，就被說成“死藤飯瓜”。

印象中，南瓜藤很長，很繞，兒時(shí)，一不小心就要踩上。所以，用“繞藤飯瓜”比喻那些特會(huì)糾纏的人，很貼切。

還有一個(gè)詞叫“了藤飯瓜”�！傲颂佟�，是藤蔓的最后階段�！傲恕�，有結(jié)束的意思，有詩云“開到荼蘼花事了”�！傲颂亠埞稀焙汀八捞亠埞稀笔遣皇遣畈欢嘁馑寄�？并不是�！傲颂亠埞稀笔侵缸詈笠粋�(gè)。譬如某戶人家有好多個(gè)兒子，那么，那個(gè)末肚兒子，就被戲稱為“了藤飯瓜”。

南瓜種類很多，有扁圓形、長筒形，還有墩子形。一個(gè)女人，如果身材淪落到那種形狀，那就不僅是胖，而且是土了。所以，寧波女人最不能忍受的，就是有人叫她“南瓜娭姆”。

“茄子不開虛花，好漢不講假話�！边@句關(guān)于茄子的寧波老話，我至今感到迷惑，難道茄子真不開虛花？南瓜、絲瓜、黃瓜、香瓜、西瓜都有“謊花”（雄性花，只開花，不結(jié)果），難道茄子沒有雄性花嗎？這個(gè)真沒考證過。新鮮的茄子，光艷、水潤，紫得發(fā)黑。如果時(shí)間久了，尤其是被太陽曬過了，就會(huì)干癟，顏色黯淡。所以，“曬癟茄”專用來形容那些精神萎靡、無精打采的人。

茄子雖普通，但可以做出各種花式來，如肉末茄子、油燜茄子、炸茄子、魚香茄子、糯米烤茄子……最夸張的，就是《紅樓夢》里的“茄鲞”。以前，農(nóng)村居家過日子，哪有這般講究，常常是把茄子放在飯鍋鍋架上直接蒸煮。及至端出來，蒂部已經(jīng)發(fā)軟，渾身蓄滿水分。如果不放鹽，淡而無味。寧波老話里的“淡烤茄”，是形容一個(gè)人說話像溫吞水，沒有主見，同時(shí)，也含“無味”“無趣”的意思吧。這樣的茄子，往往得放上鹽，或再拌些麻油。時(shí)間久了，熟茄子就成了糊狀，叫“鹽茄糊”，有童謠“莧菜管，鹽茄糊，肚皮吃得脹鼓鼓”。

“寧波三臭”很出名，指的是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊）。

莧菜，一年生草本植物，葉子呈卵形或菱形，莧菜有綠色或紫紅色。幼嫩時(shí)，人們吃其莖葉。后葉子漸漸變老，主莖越來越肥碩。這時(shí)，摘去葉子，把主莖洗凈，切成一小段一小段，煮烤后放入冷水中，浸過夜。第二天，把莧菜莖取出晾干，再裝到小缸里，放入鹽和原汁，進(jìn)行腌漬。夏天桌上的臭莧菜管就是這樣來的。

幼嫩時(shí)，莧菜的莖葉很細(xì)很小，于是，寧波人稱那些膽小的人為“莧菜魂靈”。

一位朋友曾說起兒時(shí)趣事，有個(gè)老先生考她咸齏的“齏”怎么寫。這個(gè)字確實(shí)難寫，但寧波人嘴上卻時(shí)時(shí)掛著。關(guān)于咸齏的老話有很多，“蔬菜三分糧，咸齏當(dāng)長羹”“家有咸齏，不吃淡飯”“三日不吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”“咸齏炒炒，冷飯咬咬”。

咸齏就是咸菜，是新鮮雪里蕻（雪菜）腌制的，腌制很有講究，要經(jīng)過理菜、攤曬、裝缸、疊菜、撒鹽、踩踏、封缸七個(gè)步驟。踩踏，永遠(yuǎn)是男人的事，老底子說法要是女人踩了，這缸咸齏就要發(fā)臭。咸菜被稱為咸齏，就添了幾分風(fēng)雅，南宋詩人陸游曾寫《咸齏十韻》。邱隘咸齏特有名，據(jù)說那里的風(fēng)吹過，都有咸齏的味道。因?yàn)橄听W，鄞州有了“中國雪菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，還建有咸菜博物館。

“吃吃咸齏湯，涂涂珍珠霜”，這是從前嘲諷那些要面子臭美的人的。時(shí)代變了，現(xiàn)在，鮮美的咸齏筍絲湯和各種咸齏配料的海鮮湯羹，是甬幫菜之特色美味。

在寧波老話里，絲瓜被稱為“天蘿”。先前，農(nóng)村不太作興吃絲瓜，種絲瓜多是用來搭棚、遮陽的。那累累垂垂的絲瓜，任它長，長到極致，最后，剝掉那層干硬焦灼的皮，倒出籽，用作種子。剩下的就是“絲瓜筋”，也叫“絲瓜絡(luò)”�！敖z瓜絡(luò)”可以做藥，也可以做抹布，老話叫“天蘿洗”。舊時(shí)，農(nóng)村的灶間，都能看到“天蘿洗”。

現(xiàn)在看不到“天蘿洗”了，可是，用絲瓜絡(luò)加工的鞋墊、拖鞋、清潔用品、護(hù)理用品，卻因綠色環(huán)保而成為城市人的新寵。