腐竹是豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”
腐竹屬于大豆制品，是豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時間保溫，待表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。
干腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3—5小時后，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類和蔬菜都可搭配，營養(yǎng)又美味，深受人們喜愛。營養(yǎng)價值較高 腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營養(yǎng)價值較高，被譽(yù)為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”。
腐竹中近一半的成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類搭配食用，還可以補(bǔ)充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質(zhì)的利用率。
腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，預(yù)防動脈粥樣硬化。
腐竹還富含大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病。
目前腐竹加工工藝會往豆?jié){中添加一定量的鈣以提高腐竹產(chǎn)率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，經(jīng)常食用，可以維護(hù)骨骼健康。外觀氣味辨優(yōu)劣
購買腐竹時要學(xué)會通過外觀和氣味快速辨別優(yōu)劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀、顏色淡黃、油亮有光澤，質(zhì)地較脆、容易折斷，折斷后從斷面能看到很多空心結(jié)構(gòu)�！ 〈送�，好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果顏色發(fā)灰，沒有光澤，散發(fā)不良?xì)馕�，建議不要購買�！翱扇肌备駸o危害
網(wǎng)上曾流傳“腐竹燃燒”的視頻，視頻里有人點(diǎn)燃了一根腐竹，燃燒后有類似瀝青的液體滴下，被認(rèn)為是含膠的有毒腐竹。那么，能夠燃燒的腐竹能吃嗎？
可燃物，即能夠燃燒的物質(zhì)，大多是含有碳和氫的化合物。一般容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會將食物與燃燒聯(lián)系在一起。
但事實(shí)上，很多食品的主要成分也含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。
干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質(zhì)，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。由此可見，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃燒很正常。
其實(shí)，此前還出現(xiàn)過面條燃燒、餅干燃燒的類似新聞，也引起了人們在一定程度上對面條、餅干的擔(dān)心。之所以“燃燒事件”頻出，一是因?yàn)榇蠹覍κ称钒踩珕栴}尤其關(guān)注，二是人們很難把食物跟燃燒聯(lián)系在一起。
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)]
本文來源：中國食品報(bào)
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