新型社區(qū)烘焙店滿足年輕人的需求
從中國城市商業(yè)模式發(fā)展的大趨勢來看，近幾年，中國城市商業(yè)的發(fā)展速度穩(wěn)居世界首位。城區(qū)的商業(yè)中心開始裂變，新的商業(yè)體不斷建成并發(fā)展成熟，城區(qū)中比較有競爭力的商業(yè)中心至少有2—3個。隨著城市的規(guī)劃和發(fā)展，新的商業(yè)體還會不斷崛起，進一步分散人流和蠶食市場。
90后、00后年輕一代成為消費的主力群體，他們的消費習慣和觀念有極為鮮明的特征：網(wǎng)購、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上社交，一切日常所需都可以在網(wǎng)上解決。新一代消費群體催生“懶人經(jīng)濟”，哪種商業(yè)模式可以解放時間，就能獲得年輕人的青睞。便捷性是他們最看重的考量因素，這也是中國外賣行業(yè)近幾年發(fā)展迅速的原因。相比市中心的面包房，開在自家樓下的店反而讓年輕人感覺親切又便捷。
另外，成本逐年激增讓很多烘焙店老板越來越頭疼，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時間就會上漲，然而很多門店的營業(yè)額卻增長緩慢，埋頭苦干一年下來發(fā)現(xiàn)，掙的錢都給了房東，門店的利潤率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營業(yè)額也不低，利潤率卻一直上不去。反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，利潤率很可觀。這些店就是新型社區(qū)店的雛形，經(jīng)過專業(yè)化的打造，可以激發(fā)出更大的潛力。
未來，烘焙業(yè)將越來越強調(diào)專業(yè)分工、品類細分。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，消費者也越來越專業(yè)，隨機性購買的模式會被瓦解，現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式，會被逐漸剪除枝蔓。新型社區(qū)店的試驗成功，正是烘焙業(yè)越來越專業(yè)、越來越細分的體現(xiàn)。
新型社區(qū)店模式是基于傳統(tǒng)的社區(qū)配送店模式，順應消費的發(fā)展變化，并結(jié)合各烘焙企業(yè)的特色進行創(chuàng)新而產(chǎn)生的新模式。不同的烘焙企業(yè)擁有各自的特質(zhì)、面臨不同的市場，所以打造出的門店具體表現(xiàn)也各有差別。但是，在本質(zhì)上仍然有很多共同的特征，例如，“現(xiàn)烤”“新鮮”“時尚”“年輕化”，這是烘焙行業(yè)的基因，也是社區(qū)店打造的主旨。打破傳統(tǒng)社區(qū)店只做配送產(chǎn)品的模式，在新型社區(qū)店模式中融入“現(xiàn)烤”，利用現(xiàn)烤產(chǎn)品的熱度為門店引流，提升店面產(chǎn)品的“新鮮度”。同時，社區(qū)店不一定要降低檔次去迎合顧客，“時尚”也并不意味著必須得高投入，新型社區(qū)店仍然要以年輕人為核心消費群體，迎合年輕人對“時尚”的最新理解。
本文來源：中國食品報
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